El queso casín es un queso graso, madurado, elaborado con leche entera y cruda de vaca, de coagulación enzimática y de pasta amasada, semidura o dura.
El origen del queso, se desconoce, pero se cree que es uno de los más antiguos de España y del mundo, no solo por las referencias documentales que lo sitúan en el siglo XIV, sino por la inusual técnica de amasar la cuajada.
La técnica en el queso Casín, surge como necesidad de conseguir una forma de conservación segura en una zona en la que las suaves temperaturas y el predominio de los días lluviosos le confieren ese alto grado de humedad, que dificulta el proceso de secado de las cuajadas. Así surge el amasado como sistema habitual de unir en una sola pieza varias cuajadas de pequeño formato.
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