Queso viejo, de 8 meses de curación, elaborado con leche cruda de oveja y ahumado con maderas nobles. Fue premiado como mejor queso ahumado del mundo en el concurso internacional de quesos en Inglaterra en 2012. En su parte central se puede disfrutar de los matices del queso campoveja viejo, pero según te vas acercando a la parte exterior empiezan los tonos torrefactos, aromas a café, que ya en su corteza se intensifican y tienden a salmón o bacon ahumados.
Maridaje con alimentos.
Es ideal para dar un toque ahumado a las ensaladas cortado en pequeños daditos. También va excelente con carpaccios de carne cortado en pequeñas lascas.
Maridaje con bebidas.
Vinos blancos con barrica, tintos crianza, sidras naturales y cervezas artesanas con aromas de regaliz o chocolate
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