Queso de leche entera de coagulación enzimática, de color muy claro debido a su corteza natural, muy cremoso, sabor a frutos secos, con una maduración mínima de 35 días y ligeramente acido y sabroso.
La marca Payoyo, propiedad de Queso Payoyo, S.L. tomó el nombre del apodo por el que se conocía a los habitantes de Villaluenga del Rosario.
Aunque puede asociarse a la raza de cabra denominada “payoya-montejaqueña”, hay que aclarar que esta raza fue catalogada después de estar registrada nuestra marca, conociéndose anteriormente como raza “serrana”.
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