Elaborado con leche de cabra, fermentos, cuajo caprino y sal.
Esta denominación hace referencia a la servilleta o mantel que sirve de molde para su elaboración y que le confiere su forma tan característica cuadrada y globosa con una especie de pezón en la parte superior. Bañado en aceite de oliva virgen extra de Jaén y pimentón de la Vera, con un toque ahumado.
Sorprende por su sabor suave y agradable al paladar.
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